Убойный цех для КРС

Убойный цех КРС

Заготовка продукции относится к существенной части продуктовой программы, поэтому производства пищевой промышленности, которые работают в данном направлении, востребованны. Убойный цех крупного рогатого скота предполагает соблюдение нормативов, определяющихся ветеринарной службой, а также должен вписываться в санитарно-гигиенические нормы. Здесь требуется оборудовать помещения для проведения основных этапов работы по убою и подготовке туш. Они могут проводиться в одном помещении или в нескольких, в зависимости от планировки предприятия.

Этапы производства

Убой скота проводится в несколько этапов. Перед попаданием в цех все животные проходят ветеринарный контроль. Только после этого они поступают на предприятие для дальнейших этапов, которые состоят из:

• оглушение – требуется для гуманного умерщвления животных, а также для более спокойного проведения следующего этапа;
• обескровливание – проводится в горизонтальном или вертикальном положении, в зависимости от выбранной технологии;
• снятие шкуры – очистка от волосяного покрова и полное снятие кожи для последующей обработки;
• разделка туши – подготовленное сырье перемещается в цех для разделения на определенные мясные продукты.

Правила проведения убоя и последующей переработки должны выполняться с максимальной четкостью, чтобы не допустить заражения. Данная продукция относится к быстро портящимся, поэтому меры предосторожности выполняются в обязательном порядке.

Оборудование

Эффективность работы цеха во многом зависит от того, какая техника используется в цеху. Минимальное техническое оснащение должно присутствовать в обязательном порядке, так как без достаточного количества холодильников мясо КРС может испортиться, а без оборудования для транспортировки или конвейерной системы перемещения от одной линии к другой будут значительные простои в работе и повышается риск заражения мяса. Защита от патогенной микрофлоры также предполагает возможность легкой и быстрой очистки самой техники.

В цехах применяется такое оборудование для убоя:

• бокс для оглушения животных;
• электрошок для оглушения крупного рогатого скота;
• техника для перевешивания туш;
• шпарильный чан, который применяется для обезволашивания туш;
• газовая горелка для опаливания туш;
• техника для распила мяса и костей;
• технологический стол для проведения дополнительных ручных работ;
• пута для КРС;
• умывальники и стерилизаторы.

Перечень применяемой техники меняется в зависимости от того, с каким скотом приходится работать. При большом количестве требуется выбирать оборудование с высокой мощностью. Некоторые линии позволяют обрабатывать около 60 туш за один час, тогда как другие этапы проводятся дольше. Здесь каждый этап важен, поэтому требуется применять только надежное промышленное оборудование, как для непосредственного убоя, так и для переработки, хранения, дезинфекции.