Обработка слизистых субпродуктов

Слизистые субпродукты

Слизистые субпродукты - это внутренние органы убойных животных содержащие слизистый слой (оболочку).

К слизистым субпродуктам КРС и МРС относятся многокамерные желудки

1. рубец с сеткой

2. книжка

3. сычуг

К свиным слизистым субпродуктам относятся:

1. желудки

Слизистые субпродукты являются благоприятной средой для развития микроорганизмов и быстро подвергаются порче. Задержка в обработке субпродуктов затрудняет отделение от них слизистой оболочки, вследствие посмертных изменений, происходящих в тканях. Поэтому после отделения от туши их надо немедленно направлять на переработку. Обработка слизистых субпродуктов должна быть закончена в течение 2—3 ч.

Обработка слизистых субпродуктов.

Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов КРС может включать следующие операции:

1. предварительное обезжиривание

2. освобождение от содержимого

3. промывка от остатков содержимого

4. сбор слизистой оболочки с сычугов говяжьих для медицинских целей

5. очистка от слизистой оболочки и шпарка

6. определение качества и выворачивание

7. окончательная шлямовка и обезжиривание

8. охлаждение, сушка

9. удаление темных пятен и остатков слизистой оболочки

10. определение качества, сортировка, упаковка

11. направление на хранение

Пример работы механизированной линии Feleti:

Говяжьи желудки из предыдущего цеха попадают на Стол технологический СТ (приемно-разборный стол), где производится их разделение на составляющие, обезжиривание и зачистка внешней поверхности, опустошение и возможно промывка. Для облегчения ручного труда в линии предусмотрен Конвейер КЦ – для опустошения рубцов. Далее освобожденный от содержимого продукт обрабатывается в Машине моечной субпродуктов LF-VB, где происходит промывка, очистка от слизистой оболочки и при необходимости шпарка. Из центрифуги продукт выгружается в Ванну моечную ВМ для охлаждения, инспекции и выворачивания и направляется в Машину моечную субпродуктов LF-VD для окончательной шлямовки и обезжиривания. Тщательно вымытый и обезжиренный продукт охлаждают в ванне, производят осмотр, окончательную зачистку, сортировку, упаковку и направляют на хранение или дальнейшую переработку. Для транспортировки продукта используются Тележки ЧТ, как стандартные, так и с увеличенными бортами.